Parmigiana di melanzane rivisitata

15 gennaio 2015

Paolo: Arrivo a casa e la voglia di uscire a fare la spesa è pari a zero…nel frigo trovo due melanzane qualche pomodoro e un avanzo di mozzarella…che cosa posso fare? Leggi qui sotto cosa mi sono inventato, la facilità di preparazione di questo piatto la garantisco io!

INGREDIENTI PER 1 PERSONA:

• 150gr di melanzane
• 50gr di mozzarella 
•  50ml di passata di pomodoro 
• 1-2 pomodori ramati
• 3-4 Olive nere denocciolate 
• 20-30gr di parmigiano grattuggiato
• 1 cucchiaio di olio extravergine
• Basilico in foglie q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

PREPARAZIONE:
Preriscalda il forno a 180°;

Taglia le melanzane a fette di circa ½cm, mettile in un colapasta, salale e lasciale sgocciolare per 20 minuti;

Taglia a fettine la mozzarella e i pomodori e a metà le olive;

Fai cuocere la passata di pomodoro;

Asciuga le melanzane con un tovagliolo di stoffa, scalda una padella antiaderente e grigliale per pochi minuti;

Componi 3 piccole “piramidi” all’interno di una teglia per forno in questo modo: una fettina di melanzana, uno strato di salsa di pomodoro, una fettina di mozzarella, una fetta di pomodoro ripetendo questa operazione per 2 volte; 

Infine sopra aggiungi qualche pezzo di oliva, una foglia di basilico, una spolverata di parmigiano, olio, sale e pepe;

Inforna le piramidi a 180° per 20-30 minuti... goditi la tua cena!