Briciole di salmone con pomodoro e rucola

8 gennaio 2015

Romina: per un pranzo veloce, o un antipasto in una cena, questa insalata è composta di ingredienti semplici dal gusto delicato e equilibrato. Un soluzione veloce, dal successo assicurato, che ha salvato spesso le mie cene con amici!



INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 400 g di filetto di salmone
• 200 g di pomodorini ramati
• 1 cipolla tropea piccolina
• 150 g di rucola
• Olio extravergine di oliva Qb
• 1 pizzico di sale
• Aceto balsamico Qb
• 1 pizzico di pepe
• Crostini di pane a piacere

PREPARAZIONE:

In una padella antiaderente versa un cucchiaio d’olio, lascia riscaldare e aggiungi i filetti di salmone. 

Cuoci per circa 15 minuti il salmone da entrambi i lati. A cottura avvenuta, toccandolo con una forchetta, il salmone dovrà facilmente ridursi in scaglie. 

Nel frattempo, lava e taglia i pomodorini ramati a pezzetti, affetta la cipolla e lava la rucola. Unisci in una insalatiera i pomodorini, la cipolla, la rucola e le scaglie di salmone. 

Fai una vinaigrette in una ciotola con olio extravergine, aceto balsamico, sale e pepe. 

Versa la vinaigrette all’interno dell’insalatiera e mescola. 

Servi quindi sul piatto, completando il piatto con dei crostini di pane. 
Goditi il tuo pranzo!